Ketchup z cukini

Prosty i bardzo smaczny ketchup z cukini. To świetna alternatywa dla ketchupu sklepowego, nafaszerowanego chemią lub tego zdrowszego - pomidorowego - robionego w domowym zaciszu.

Pyszne cukinie wspaniale zastępują pomidory. Ja je uwielbiam i zakochałam się w tym przysmaku od pierwszej łyżeczki. Super jest to, że sami możemy "regulować" jego ostrość. Smakuje z chrupiącymi zapiekankami, kanapka z szynką i serem oraz wielu innych potrawach.

Jego wykonanie jest bardzo proste.

Składniki:
2 kg cukini (jeśli mamy duże cukinie należy pozbyć się z nich pestek. Waga dotyczy samego miąższu)
Mały koncentrat pomidorowy lub passata pomidorowa
4-6 duże cebule
1,5 szklanki cukru (ja dałam 1 szklankę. Jeśli bedzie mało, zawsze możecie dosłodzic)
2 ząbki czosnku
Przyprawy:
1/2 płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu czarnego (wg uznania)
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
2-3 łyżki soli
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne bądź chili (tu również możemy regulować smak).

Przygotowanie

Cukinie należy umyć, obrać i bez gniazd nasiennych zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Tak przygotowane warzywa łączymy ze sobą w dużej misce lub garnku i zasypujemy solą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na minimum 6 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić na noc.

Następnego dnia warzywa zagotowujemy wraz z powstałym płynem. Gotujemy mniej więcej pół godziny, do czasu aż warzywa się rozproza. Można ten etap przyspieszyć. Po około 10 minutach gotowania wszystko zblendowac.

Gdy mamy już papkę dodajemy cukier. Gotujemy 15 minut. Dodajemy przyprawy i koncentrat pomidorowy lub passate. Gotujemy jeszcze około 20 minut.

Jeśli wcześniej nie blendowalismy to teraz trzeba. Po czym próbujemy.

Możemy eksperymentować z ostrością i słodkością.

Wrzący, gotowy ketchup przelewamy do uprzednio wyparzonych słoików. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Uwaga! Ketchup należy pasteryzować jeśli zrobiliście go więcej lub macie zamiar trzymać go dłużej niż 1,5-2 miesiące. Wkładamy wtedy na 5-10 minut do garnka (w zależności od wielkości słoiczków).

Smacznego!